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Suspiros] [Tantawawas] [Maicillos] [Chicha Morada] [Bizcochuelos]

Gastronomía y tradición

La festividad de Todos Santos y del Día de los Difuntos tiene, como toda celebración que se respete, su propia culinaria. Si bien, es sabido que las familias preparan, principalmente los platos, bocaditos y dulces que le gustaban al ser querido, también hay comidas (con preferencia ajíes y carne de cerdo), postres y golosinas propias de la fecha. Veamos.

REPOSTERIA

    • Tantawawas.

    • Caballitos.

    • Llamitas.

    • Coronas.

    • Escaleras.

    • Maicillos.

    • Suspiros.

    • Biscochuelos.

    • Alfajores.

    • Galletas de quinua.

    • Pito de cañawa o cebada

CULINARIA

    • Mondongo chuquisaqueño.

    • Ají de achacana (Potosí) La achacana es una raiz del lugar que se hace cocer y se acompaña con trozos de chancho y papa.

    • Uchuchu.

    • Ají de arvejas. Plato que se sirve en el valle, principalmente en Cochabamba y Potosí.

    • Picante de gallina.

    • Ají de lentejas

    • Ají de conejo

    • Picante de lengua

    • Llusp ichi (Tarija) trigo cocido sin sal

    • Asado con ahogado y papa blanca

    • Maiz, trigo y tostado

    • Mote de maiz

BEBIDAS

    • El agua es un elemento infaltable.

    • Chicha o aloja de maní.

    • Chicha morada.

    • Vino.

    • Cerveza.

    • Mistelas.

FUENTE: Viceministerio de Cultura, David Vicente Quisbert (investigador de la UNAN y de la DINAAR) La Razón (2.11.98 y 3.11.98), Hoy (1.11.97), María Teresa Duarte (Potosina, residente en La Paz), Filomena Gutierrez (Costumbrista paceña)



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Cuatro recetas tradicionales para Todos Santos

Suspiros

Ingredientes

8 claras huevo
1/2 limón
3 1/2 tazas azúcar
molida

Preparación

  • Batir las claras a punto nieve

  • Agregarle el azúcar

  • Mezclar con el juego de limón poco a poco

  • Colocar la mezcla con una cuchara en latas forradas con papel mantequilla

  • Meter a horno suave por espacio de 45 minutos.

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Masa de biscocho para Tantawawas

Ingredientes

3 libras harina blanca
1 tajada levadura fresca
1/2 libra azúcar molida
2 cuchllas sal molida
1 libra margarina regia
4 unid. huevos
1 sobrecito canela molida
1 sobrecito colorante amarillo huevo
2 tazas leche

Preparación

  • Cernir la harina

  • Mezclar la harina con la margarina que se forme como arena

  • Formar una corona y agregar al centro la levadura, el azúcar y la sal

  • Incorporar los huevos, el colorante y la canela molida e ir mezclando con la leche poco a poco.

  • Sobar bien y dejar descansar 15 minutos, el mismo procedimiento 4 veces

  • Formar bolas del tamaño de las figuras que desee armar, dejar madurar 30 minutos.

  • Con las caritas de estuco que venden en esta época se dan formas de guaguas, caballos, escaleras, etc.

  • Pasar con huevo batido por encima para que tenga brillo

  • Colocar en honor moderado de 15 a 20 minutos

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Maicillos

Ingredientes

2 libras harina de maíz blanco cernida
1 cucharilla polvo de hornear
1 libra azúcar molida
1 libra manteca
4 unid. huevos
1 sobrecito canela molida

Preparación

  • Tamizar la harina con el royal

  • Mezclar con el azúcar

  • Colocar la manteca al centro y mezclar poco a poco con los demás ingredientes hasta que se absorba toda.

  • Se forman bolitas medianas

  • Se aplastan por el centro y se espolvorea con canela molida

  • Se coloca en horno regular de 15 a 20 minutos

  • Una vez cocidos, si desea se puede decorar al centro con mermelada

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Chicha Morada

Ingredientes

6 libras maíz morado
1 unidad piña madura
1 unidad caña de azúcar
2 libras azúcar
10 litros agua
1 palo canela
10 unid. clavo de olor

Preparación

  • Remojar el maíz en agua fría la víspera

  • Hacer cocer en bastante agua

  • Cortar la piña en rodajas con la cáscara

  • Trozar la caña de una dimensión de 1 cm por 10 cm

  • Colocar en una olla grande la piña y caña juntos y hacer hervir bastante, hasta que tome color obscuro.

  • Colar las dos mezclas y sólo el líquido verter en un cántaro de barro y tapar herméticamente por espacio de 5 días.

  • Se sirve en vasos con coco rallado.

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Bizcochuelos

Ingredientes

30 unidades huevos
2 libras almidón, maizena o harina blanca
1 1/2 libras azúcar
1 copa singani
1 cuchara polvo de hornear

Preparación

  • Batir los huevos con el azúcar

  • Tamizar (cernir) la harina, almidón o maizena con el polvo de hornear

  • Mezclar suavemente esta mezcla, alternando con el singani

  • Colocar en cajitas hechas de papel sábana

  • Se cocen a temperatura regular durante 15 minutos.

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