• 1 lengua de 1 ½ kilos

• 2 ½ litros de agua para cocer la lengua

• 1 cuchara de sal molida

• 1 ramita de yerba buena

• 1 zanahoria entera pelada

• 1 cuchara de jugo de limón

• 1 cebolla entera con las hojas verdes

Con un cuchillo raspe la lengua para eliminar las flemas que tiene. Lávela en varias aguas póngala a cocer en una olla con el agua, la sal, la hierba buena, zanahoria, jugo de limón y cebolla, hasta que quede suave, más o menos 2 ½ a 3 horas en olla corriente y 1 hora en olla a presión. Cuando esté cocida, saque la piel que la cubre. Ponga en una madera de cocina y con un cuchillo filo, corte tajadas delgadas al sesgo.

Prepare la siguiente:

Ingredientes

- 3 cucharas de ají amarillo molido

• 1 cuchara de colorante amarillo molido (sí desea)

• ¼ taza de aceite para freír ají

• 1 cucharilla comino molido

• 1 cuchara de orégano desmenuzado

En una sartén ponga el aceite, añada el ají, el colorante, el comino y el orégano. Deje cocer a fuego lento hasta que se dore ligeramente. Echele un cucharón del caldo en que coció la lengua y deje cocer unos minutos más removiendo constantemente. En una cacerola coloque las tajadas de lengua, cúbralas con la salsa de ají. Enjuague la sartén con el caldo. Vierta sobre las tajadas el caldo restante, pasado con una coladera. Mezcle muy bien y deje cocer unos 15 minutos.

En caso de que se seque, añada 1 o 2 tazas más de líquido, siempre debe tener jugo para echar encima de las tajadas de lengua.

Cuando este picante se sirva solo, ponga unas 5 tajadas con una papa blanca y chuño phuti. Si se sirve acompañado con un picante de pollo o saise, coloque 2 tajadas por persona.

Picante paceño de pollo

Ranga ranga o chiri paceño

Saise paceño