• 2 kilos de libro limpio

• 2 litros de agua

• 3 cucharas de ají amarillo

• 1 cucharilla de comino molido

• 1 cucharilla de pimienta molida

• 1 cucharilla de orégano

• 1 cucharilla de sal molida

• ½ taza de aceite

Lave la panza (libro) en la corriente de la pila, hasta sacar las últimas partículas de suciedad que queden en el rincón de las hojas. Despréndalas frotando las manchas negras que están adheridas a la panza. Saque de encima grasas y flemas.
Una vez así, póngala sobre una madera de cocina, píquela muy menuda con un cuchillo filo y déjela escurrir en una coladera.
En una sartén, fría el ají con el aceite. Añada 1 taza de agua, removiendo constantemente. Aparte del fuego. Condimente con el comino, la pimienta, la sal y el orégano.
En una olla haga hervir el agua, agregue la panza picada y deje solamente unos 2 a 3 minutos para que apenas comience a hervir. Escurra el agua en una coladera y nuevamente lleve al fuego, pero esta vez sin agua, por 1 minuto, para que escurra completamente todo el líquido que tiene.
Cubra con el aderezo de ají y condimentos. Mezcle muy bien. Sirva caliente, con papas peladas y cocidas en agua con sal, además de chuño phuti con quesillo y huevo.

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