Atún con corteza de ajonjolí (La Paz)

Atún con corteza de ajonjolí

Ingredientes

  • Para dos personas

    • 2 medallones gruesos de atún fresco de 180 gramos cada uno
    • 1 y ½ cucharadas de ajonjolí blanco
    • 1 cucharada de ajonjolí negro
    • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
    • 1 cucharada de aceite de girasol
    • 1 y ½ tazas de espárragos, guisantes y habichuelines cortados en julianas
    • Sal y pimienta
    • Para la salsa
    • 2 cucharadas de salsa soya
    • 1 diente de ajo finamente picado
    • 1 cucharadita de miel
    • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
    • 1 cucharadita de jengibre rallado
    • ¼ de cucharadita de ají en hojuela
       

Preparación

Mezcle los dos tipos de ajonjolíes y extiéndalos sobre un plato. Bañe los medallones con 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí, sal y pimienta. Presione los medallones por ambos lados en el ajonjolí para que se adhiera. Mantenga refrigerado por 15 minutos.  Cocine los vegetales 5 minutos en agua hirviendo con sal y pase a agua fría. Mezcle todos los ingredientes de la salsa.
En una sartén, caliente el aceite de girasol hasta que empiece a salir humo y ponga los medallones. Ase durante 2 o 3 minutos por cada lado, es importante que no se cocine demasiado y el centro se mantenga rojo. Retire del sartén y agregue media cucharada de aceite de ajonjolí y saltee las verduras por 2 minutos.  Sirva individualmente sobre una cama de vegetales y bañe con la salsa. Puede acompañar con pasta de arroz frita.

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