Empanadas salteñas (La Paz)

Empanadas salteñas

Ingredientes

  • Para 12 comensales 

    • 1 taza de caldo de carne frío.
    • 2 cucharadas gelatina sin sabor (que se vuelven juntas 1 ½).
    • 3/4 taza de manteca de cerdo.
    • 1/2 taza de aji colorado molido.
    • 1/4 cucharada pimienta negra molida.
    • 1/4 cucharada comino molido.
    • 3/4 cucharada sal.
    • 1/4 cucharada orégano desmenuzado.
    • 1 3/4 taza de cebolla picada en dados pequeños.
    • 1/8 taza de azúcar granulada.
    • 1/4 cucharada vinagre blanco.
    • 1/4 taza perejil picado fino.
    • 1/2 taza papa (patata) pelada y cortada en dados pequeños y cocida.
    • 1/4 taza arvejas (guisantes) cocidos.
    • 2 1/2 de carne de vaca magra cortada en dados pequeños.
    • 1 aceituna negra por empanada.
    • 3 pasas de uva por empanada.
    • 1 tajada de huevo duro por empanada.

    Masa

    • 6 tazas de harina.
    • 3/4 taza de manteca de cerdo hirviendo.
    • 3 huevos1/4 taza de azúcar (si se las quiere hacer dulces se aumenta a 1/2 taza).
    • 1 1/2 sal
    • 1 1/8 taza agua tibia (varia de acuerdo al tipo de harina, hay harinas que necesitas mas agua).

    Pintura para encima de la empanada

    • 3 cucharadas manteca de cerdo.
    • 1/4 taza ají colorado molido.
    • 2 cucharadas de agua.
    • 1/4 cucharilla de sal.

Preparación

Gelatina : en el caldo frío, en 1/2 taza poner la gelatina para hidratarla por unos 5 minutos, a esto agregar el resto del caldo pero esta vez hirviendo para que la gelatina se deshaga por completo, junto todo esto se vuelve 1 1/2 .
 

Relleno: en una olla a fuego alto, poner la manteca con el ají, dejar hervir hasta que se separe la manteca del ají, luego agregar todos los condimentos y dejar cocinar por 10 minutos, bajando el fuego a medio, sin dejar de mezclar, añadir la cebolla y dejar cocer por unos 5 minutos mas. sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, el vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
 

En otra olla poner la gelatina, cuando empiece a hervir añadir la carne y mezclar rápidamente, sacar del fuego. Juntar las dos preparaciones y dejar enfriar una noche o hasta que cuaje.
 

Masa: Dejar reposar por unos 15 minutos, dividir la masa en 25 bolitas iguales, amasar una por una con el fuslero hasta tener un redondel de 1/2 cm. de grosor y 13 o 14 cm de diámetro, en cada redondel poner una aceituna, una tajada de huevo, las pasa de uva, una cuchara de relleno, humedecer los bordes y pegar uno con otro, ajustando bien para que quede perfectamente cerrada, repulgar dejando el borde arriba.
 

Poner las empanadas en latas en mantecadas, pintar con la manteca que hervió con el ají, agua y sal.

El horno con un tiempo de 8 a 10 minutos, y listo a servir 4 pintura para encima: poner en un sartén a fuego suave todos los ingredientes y dejar hervir mezclando siempre, hasta que se evapore el agua, sacar del fuego y reservar para pintar con un pequeño pincel.

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