Pucacapas (La Paz)

Pucacapas

Ingredientes

  • Ingredientes de la masa:

    4 Tazas de harina
    4 Yemas de huevo
    1 Cucharilla de sal
    3 Cucharillas de polvo de hornear
    4 Cucharadas de manteca o margarina
    2 Cucharas de azúcar
    Leche tibia lo necesario

    Ingredientes del jigote: 

    1 Plato de cebolla picada
    1 Kilo de queso rallado
    3 Cucharas de aji colorado
    (molido y frito)
    1/2 Taza de aceite
    Sal, comino, pimienta al gusto

Preparación

Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de batir, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal; formando una masa suave, alternando con la leche. 

Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en círculos medianos. 

Prepare el relleno: 

En una olla pequeña soaze la cebolla en aceite caliente, agregue dos cucharadas de aji, comino, pimienta, sal y deje cocer por unos minutos; añada el perejil, quilquiña, huacataya y orégano; en una fuente mezcle este preparado con el queso rallado y el aceite. 

Coloque el relleno a cada porción de mesa circular y pinte el contorno con la clara, pare evitar que se derrame el relleno. Cubra con otra porción de mesa y repulgue finamente todo el contorno. 

Con el resto de aji colorado pinte abundantemente la parte superior de la masa y hornee a temperatura moderada aproximadamente de 20 a 30 minutos. 

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