Ají de trigo (La Paz)

Ají de trigo
Comida boliviana.

Ingredientes

  • 1 Taza de trigo
    1 Taza de mote
    1 Diente de ajo
    1 Cebolla
    2 Ramas de apio
    1 Ají rojo
    1 Taza de brócoli
    2 Choclos
    Tomillo
    1 Taza de coliflor
    Jengibre
    1 Estrella de anís
    2 litros de caldo de verduras
    2 Limones
    1 Pizca de locoto seco
    Culantro
    Aceite de oliva
    1 Cucharada de hinojo

Preparación

En una olla con aceite dorar la cebolla y el ají en cubos. Agregar el apio en rodajas y el ajo en láminas. Cubrir con el caldo e incorporar el trigo y los motes escurridos.

Agregar un poco de jengibre, tomillo, anís, sal y pimienta negra. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.

Luego, incorporar los choclos en rodajas y cocinar por 10 minutos más. Agregar las coles y cocinar hasta que estén tiernas.

Apagar el fuego, tapar y reservar. Procesar el culantro con el locoto, el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, el hinojo, sal y pimienta negra. Debe quedar una emulsión estable. Reservar. Servir el guiso en platones y condimentar con la vinagreta.

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