Ensalada de quinua y champiñones (La Paz)

Ensalada de quinua y champiñones

Ingredientes

  • 1 cebolla roja.
    100 grs de champiñones.
    Aceite de oliva.
    1 morrón rojo.
    1 morrón verde.
    200 grs de quinua.
    100 grs de zapallitos italianos.
    Sal.

Preparación

Procedimiento para realizar la preparación de Quinoa con verduras:

Cocinar la quinoa en el doble de su peso de agua., o sea poner 400 ml de agua fría. Hervir por 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar hasta que absorva el líquido.

Cortar en pequeños cubitos las verduras ( morrones, zapallitos italianos, champignones).

Poner en una sartén la cebolla cortada en cubitos y cocinar por 5 minutos. Agregar las verduras y cocinar por 5 minutos más. Añadir también los champignones al final que se cocinarán por 3-4 minutos – Sacar la sartén del fuego.

Cuando la quinoa estará lista y absorvió el líquido agregar a las verduras y revolver al fuego unos minutos. Salpimentar.

Estará lista para servir la quinoa con verduras que podemos colocar en una linda fuente transparente y decorando con alguno de los ingredientes de la ensalada.
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