Empanadas fritas de pollo (La Paz)

Empanadas fritas de pollo

Ingredientes

  • 8 tazas de harina de trigo
    2 huevos
    1 litro de Agua hervida tibia
    2 huevos
    3 cucharadas de azúcar
    1 cucharada de sal
    8 cucharas de manteca derretida

    Ingredientes del jigote:

    1 Kg. Pollo desmenuzado
    ½ kg. Carne molida
    2 cebollas finamente picadas
    ½ taza de consomé
    2 huevos duros en rodajas
    8 kg. Papa cocida y picada en dados
    2 cucharadas de ají amarillo molido.
    Sal, pimienta, orégano.
    Perejil finamente picado.
    ½ litro de aceite.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que esté completamente suave, estirando sobre la harina espolvoreada; deje reposar la masa en un lugar templado por espacio de dos horas.

Prepare el jigote: sofreír la cebolla en aceite caliente, juntamente con la pimienta, sal, orégano, perejil y ají amarillo.

La carne previamente frita con sal al gusto, hágala cocer juntamente con el consomé.
Mezcle todos los ingredientes con el jigote y deje enfriar.

Cuando este lista la masa divídala, en porciones como para contener el jigote y coloque en cada una la cantidad suficiente, agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas, pinte el extremo de la masa con clara de huevo o leche para que adhiera bien - apriete y repulgue bastante grueso.

Fríalas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada.

Se sirven bien calientes.
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