Tomates rellenos de quinua (La Paz)

Tomates rellenos de quinua

Ingredientes

  • 4 Tomates bien gordos, ligeramente maduros pero firmes
    1/2 Taza de quinua
    Taquitos de jamón
    Pimiento asado troceado
    Queso cremoso
    Aceite de oliva
    Sal
    Hierbas al gusto: Tomillo, orégano, perejil, cilantro

Preparación

Lavar y enjuagar varias veces la quinua. Poner en un cazo con el doble de agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento, tapado, unos 15 minutos y reservar. Lavar los tomates, quitarles el rabo y poner boca abajo (así se paran bien). Cortar la "tapa" y vaciar con cuidado, sin romperlos. Mezclar la quinua con un poco de sal y aceite. Añadir hierbas al gusto repartiéndolas bien.

Incorporar el resto de ingredientes en las proporciones que se quiera. Una vez bien mezclado, rellenar los tomates sin presionarlos demasiado. Se pueden servir así, fríos, pero también son ricos si se coronan con algo de queso rallado y se ponen unos minutos en el horno, hasta que se hayan asado un poco.

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