Ensalada de quinua, pollo y almendras (La Paz)

Ensalada de quinua, pollo y almendras

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinoa
    Sal y pimienta a gusto
    2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito
    1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
    Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
    1 taza de uvas frescas verdes, troceadas
    1/2 taza de almendras tostadas
    1 ramita de perejil o cilantro

Preparación

Enjuaga la quinoa con agua fría y cuelala.

Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición.

Agrega y remueve la quinoa junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinoa.

Sazona: agrega lentamente a la quinoa el aceite, vinagre y sal y pimienta, añade las tiras de pollo, uvas y las almendras y mezcla nuevamente.}

Adornar con perejil o cilantro

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