Pavo en pepitoria (La Paz)

Pavo en pepitoria

Ingredientes

  • Para seis personas

    • 1 pavo
    • 3 cebollas
    • 6 dientes de ajo
    • 150 gr de almendras crudas y troceadas
    • 1 vaso grande de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Harina
    • Sal
    • Pimienta molida
    • 6 huevos cocidos

     

Preparación

  1. El pavo debe estar en trozos pequeños.
  2. Salpimentamos el pavo y lo pasamos por harina.
  3. En un perol grande ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, freímos los trozos de pavo. Cuando por fuera estén dorados pero no en exceso, retiramos a una fuente y reservamos.
  4. Hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, los ajos picados y un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  5. La cebolla no debe de coger color, solo quedarse tierna y blanca.
  6. Podemos usar la olla rápida que nos reducirá el tiempo de cocción o podemos usar olla normal que tendremos que tener el pavo más tiempo en el fuego, usemos una u otra olla, lo importante es que sean lo bastante grande como para cocinar el pavo.
  7. Ponemos en la olla elegida la cebolla , ajo y aceite del sofrito, encima ponemos el pavo y agregamos el vino y las almendras troceadas.
  8. Ligamos todo con cuidado de no romper la carne del pavo.
  9. Salpimentamos y damos un hervor.
  10. Ahora cubrimos de agua y dejamos cocinar. Si tenemos olla rápida, tendremos pitando unos 40 minutos. Si la olla es normal, con la olla tapada, una hora y media más o menos.
  11. Comprobamos que la carne está tierna, si necesita más tiempo, lo dejamos.
  12. Si la salsa no ha espesado, dejamos al fuego , olla destapada, para que evapore.
  13. Pelamos los huevos cocidos y picamos.
  14. Agregamos los huevos cocidos por encima del guiso del pavo y servimos.
  15. Listo nuestro pavo en pepitoria. /María del Carmen González
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