Picada cochabambina (La Paz)

Picada cochabambina

Ingredientes

  • Para ocho personas

    • 1 pollo de dos kilos
    • 1 kg de pecho de vaca
    • 1 pierna de cordero
    • 1/2 libra de tunta remojada
    • 1/2 libra de papa
    • 4 choclos
    • 4 zanahorias partidas
    • 2 nabos partidos
    • 2 ramos de perejil y de apio
    • 3 hojas de laurel
    • 2 cucharadas de ají colorado molido
    • 4 cebollas pequeñas
    • 1 taza de vino blanco
    • 1 taza de cerveza
    • 1/4 cucharilla de pimienta negra entera
    • 1 locoto
    • 4 aceitunas
    • 7 pasas de uvas por persona
    • 1/4 cucharilla de orégano
    • Sal al gusto
       

Preparación

  • Primero se debe hacer cocer la carne de vaca en una olla con agua y sal. Cuando esté blanda, se añade el cordero y el pollo, previamente lavados. Luego se agregan el ají pasado por la brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla.
  • Se debe condimentar con la pimienta entera, ajo, laurel, perejil, apio, pimentón colorado y sal al gusto. Luego se agrega la papa pelada y hay que esperar que termine de cocer.
  • Mientras las carnes y verduras sazonadas hierven en la olla, en otra se deben colocar los cuatro choclos y dejarlos cocer con un poco de anís, sal y azúcar si los desea dulces.
  • Las tuntas, después de estar remojadas y peladas, deben ser cortadas un poco por la mitad para ser rellenadas con una tajada de queso para cada tunta. éstas deben cocer en vapor de agua.
  • Una vez que las carnes estén cocidas, se deben añadir en la olla el vino y la cerveza para darle gusto. También se debe espolvorear el orégano y luego dejar la olla en el fuego para que dé un hervor (10 min.).
  • En un plato hondo se servirán las presas adornadas con las verduras, papas y el caldo. Las tuntas y los choclos se sirven en una fuente separada.
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