Media: 5

Picana de mariscos (La Paz)

Picana de mariscos

Ingredientes

  • 36 langostinos colas peladas
    6 filetes de pejerrey
    1 kilo de ostiones
    4 tazas de zanahoria picada
    4 tazas de cebolla picada
    2 cucharas de ajo picado
    1 botella 
    de vino tinto
    2 litros de caldo de carne concentrado
    1 taza de pasas negras
    1 taza de pasas rubias
    1 taza de perejil picado
    sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén grande saltear en aceite la cebolla y la zanahoria hasta que tomen un punto casi caramelo (de color café). En otro sartén saltear los langostinos hasta que tomen el color naranja acostumbrado, luego agregarlos a la zanahoria y cebollas. Remover y poner los ostiones, pasas, vino y el caldo de carne, todo llevar a fuego lento para que dé un hervor. 

Minutos antes de servir poner el pejerrey sobre la preparación para que se cocine con el vapor, de esta manera se evita que se deshaga en la sartén.

Receta del Chef Marco A. Bonifaz
Media: