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Pavo asado relleno (La Paz)

Pavo asado relleno

Ingredientes

  • 1 kg de carne picada de pavo (pechuga)
    150 grs de tocino
    50 grs de jamón cocido
    50 grs de pan de miga mojada
    2 cebollas blancas
    2 zanahorias
    1 ramito de tomillo fresco
    100 grs de castañas picadas
    60 ml de jerez
    20 ml de caldo de ave
    15 grs de ajo picado
    30 ml de aceite
    6 manzanas verdes
    50 grs de mantequilla
    sin sal
    12 cherries con jugo
    200 ml de vino blanco

Preparación

Sazonar el pavo con sal y pimienta. Deshuesar y cortar la pechuga creando una especie de bolsillo para rellenarlo con la carne, tocino y jamón, ingredientes picados en dados pequeños. Añadir la miga de pan y las castañas ya mezcladas con el vino y el jerez. 

Colocar en una fuente el aceite, el ajo y el perejil picados. Asar durante una hora a fuego lento. Agregar el caldo y el vino y dejar en el horno. Echar el líquido de la misma mezcla cada 15 minutos. Dejar otros 30 minutos más y desgrasar la salsa pasando por un colador. Servir el pavo con mitad de la salsa cubriendo el mismo y las manzanas alrededor. La otra mitad de la salsa servirla en salsera.
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