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Puchero de Carnaval ()

Plato Fuerte
Puchero de Carnaval
Ingredientes

1 kilo  de carne de ternera (preferiblemente pecho)

Medio costillar de cordero (la receta original habla de “espalda”)

6 muslos de pollo

500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)

6 camotes

6 chunos remojados  la noche anterior y lavados en varias aguas

6 zanahorias pequenas

6 peritas verdes

6 manzanitas verdes criollas

6 duraznos medianos

1 repollo verde

¼ kilo de tocino cortado en 6 porciones

3 chorizos españoles partidos por la mitad

1 cebolla

2 Locotos

1/2 taza de perejil picado

1 rama de hierbabuena

1 diente de ajo molido

1 clavo de olor y un palito muy pequeño de canela

Una pizca de comino

Para la Chorrillana:

 

1 cebolla en juliana

1 tomate pelado

1 pimento rojo

1 taza de ají amarillo molido y cocido

3 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz

 

1 taza de arroz

3 cucharas de aceite de oliva

Preparación

Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir  garbanzos, cebolla, zanahoria, locoto,  y condimentos; cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Media hora antes añadir el pollo, el repollo y los condimentos Quince minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. incorporar el camote . Cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas duraznos y peras.

Ahogado de ají amarillo molido: Freir el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.

Arroz chaque: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.

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