Puchero de Carnaval (La Paz)

Puchero de Carnaval

Ingredientes

  • 1 kilo  de carne de ternera (preferiblemente pecho)

    Medio costillar de cordero (la receta original habla de “espalda”)

    6 muslos de pollo

    500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)

    6 camotes

    6 chunos remojados  la noche anterior y lavados en varias aguas

    6 zanahorias pequenas

    6 peritas verdes

    6 manzanitas verdes criollas

    6 duraznos medianos

    1 repollo verde

    ¼ kilo de tocino cortado en 6 porciones

    3 chorizos españoles partidos por la mitad

    1 cebolla

    2 Locotos

    1/2 taza de perejil picado

    1 rama de hierbabuena

    1 diente de ajo molido

    1 clavo de olor y un palito muy pequeño de canela

    Una pizca de comino

    Para la Chorrillana:

     

    1 cebolla en juliana

    1 tomate pelado

    1 pimento rojo

    1 taza de ají amarillo molido y cocido

    3 cucharadas de aceite de oliva

    Para el arroz

     

    1 taza de arroz

    3 cucharas de aceite de oliva

Preparación

Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir  garbanzos, cebolla, zanahoria, locoto,  y condimentos; cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Media hora antes añadir el pollo, el repollo y los condimentos Quince minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. incorporar el camote . Cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas duraznos y peras.

Ahogado de ají amarillo molido: Freir el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.

Arroz chaque: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.

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