Alfajores rellenos de arequipe y coco (La Paz)

Alfajores rellenos de arequipe y coco

Ingredientes

  • 3/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente
    1/3 de taza de azúcar 
    1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
    2 yemas de huevo
    1 taza de almidón de maíz
    3/4 de taza de harina de trigo
    1 cucharadita de polvo para hornear

    Relleno
    1 taza de arequipe
    1/2 taza de coco rallado
    1 gota de colorante rojo

Preparación

Precalentar el horno a 180°C/350°F. Con la ayuda de un batidor de alambre o de una batidora eléctrica mezcle la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr un color casi blanco. 

Integre las yemas poco a poco para obtener una crema lisa y homogénea. Agregue la harina de trigo, el almidón de maíz y el polvo para hornear previamente tamizados y mezcle con las manos hasta integrar bien.

Estire la masa con rodillo entre dos papeles parafinados. Debe quedar de 1 centímetro de espesor. Refrigérela por 2 horas o hasta que esté completamente dura. Retire los papeles y corte en círculos con un molde para galletas.

Distribúyalos sobre una placa para hornear engrasad y enharinada. Congele las galletas.

Lleve los alfajores al horno hasta que estén ligeramente dorados. Es importante que no se doren mucho pues la masa se reseca. 

Retírelos del horno y déjelos enfriar.

Unte las galletas con arequipe y cubra cada una con otra galleta para formar un sándwich.

Aparte, tiña el coco con una gota de colorante y pase los bordes del alfajor por esta preparación para que el coco se adhiera al arequipe del centro.

Media: