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Parfait de ponche (La Paz)

Parfait de ponche

Ingredientes

  • Ponche:

    150 ml de vino tinto
    60 ml de zumo de naranja
    45 ml de ron
    45 ml de licor Grand Marnier
    2 ramas de canela 
    4 unidades de clavo de olor.

    Parfait:

    5 yemas de huevo
    240 grs de azúcar morena
    360 ml de crema de 
    leche
    100 grs de ciruela seca picada
    100 grs fruta abrillantada picada
    2 grs de canela molida
    Azúcar impalpable para decorar

Preparación

En una cacerola, hacer hervir todos los ingredientes durante 25 minutos y luego pasar por un colador.

Parfait.

Poner a baño maría la yema con el azúcar y batir. Luego añadir a esta mezcla el ponche caliente poco a poco y seguir batiendo hasta que tenga una consistencia cremosa. Agregar la fruta picada y la canela molida, mezclando con mucho cuidado. Finalmente,  añadir con una paleta la crema batida, pero muy suavemente para evitar que se baje.

Vaciar en los moldes individuales y poner al congelador. Servir con salsa de chocolate y rociar el plato del postre con azúcar impalpable.

Receta del chef Saturnino Osco
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