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Picana navideña (La Paz)

Picana navideña

Ingredientes

  • 1 pollo de dos kilos
    1 kilo de pecho de vaca
    1 espalda de cordero
    1/2 libra de tunta remojada 
    4 papas grandes
    3 zanahorias
    1 nabo
    2 ramas de perejil y apio
    3 hojas de laurel
    4 ajíes verdes
    1 cebolla
    1 copa de vino
    1 copa de cerveza
    1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
    2 cucharas de pimentón colorado entero
    1/2 cucharilla de orégano desmenuzado

Preparación

El pecho de vaca debe cocer en agua con sal en una olla a presión durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.

Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado
y sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.

En otra olla con agua se deben hacer cocer los choclos con anís y azúcar, si desea que éstos sean dulces.

La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego se debe pelar y lavar bien. Tiene que ser cortada un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso y luego.

se debe poner en una coladera para hacer cocer a vapor en una olla con agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes se añade el vino, la cerveza. Se espolvorea el orégano y se deja dar un hervor.

En un plato hondo se sirven las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo se sirven en forma separada sobre una fuente. 
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