Empanadas de lacayote (La Paz)

Empanadas de lacayote

Ingredientes

  • Ingredientes de la masa:

    3 Tazas de harina de trigo cernidas
    1/2 Taza de azúcar impalpable
    Pizca de sal
    2 Huevos (separar yemas de claras)
    3 Cucharadas de mantequilla
    2 Cucharillas de polvo de hornear
    2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
    Leche tibia (lo necesario)

    Dulce de Lacayote:

    Lacayote bastante maduro
    Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
    Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas
    Glasse:
    3 Huevos (solo claras)
    Azúcar impalpable
    Gotas de limón 

Preparación

En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla. 

Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada. 

Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas. 

El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote. 

Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima: 

Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas
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