Sopa de cebolla (La Paz)

Sopa de cebolla

Ingredientes

  •    Para 4 personas

    4 cucharadas de mantequilla
    6 cebollas cabezonas grandes y cortadas en pluma
    1 cucharada de azúcar
    1 cucharada de harina
    ½ taza de jerez o vino blanco
    4 tazas de caldo de carne
    2 cucharadas de tomillo fresco
    150 gramos de queso Gruyer
    Sal y pimienta
    Pan francés o campesino
     

Preparación

En una sartén grande, derrita la mantequilla y sofría la cebolla con azúcar a fuego medio. Esto tarda un poco y la mezcla debe tomar un color dorado muy pálido.  Tenga aparte el caldo y caliéntelo con el tomillo en una olla grande. Añada la harina a la cebolla y sofría por 1 minuto revolviendo bien y luego agregue el jerez sin dejar de revolver. Añada la cebolla al caldo y, cuando hierva, baje el fuego y caliente por media hora. 

Rectifique el sabor con sal y pimienta.  Sirva en platos de sopa resistentes al horno, ponga pan y cubra con 2 cucharadas de queso gruyer.  Gratine por unos minutos y deje enfriar un poco antes de comer

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