Chairo paceño (La Paz)

Chairo paceño
Chairo Paceño

Ingredientes

  • Receta para 5 personas. 

    2 litros de agua

    300gr carne de vaca (cadera con hueso) 
    300gr chalona (carne de cordero seca y salada) 
    200g de habas verdes 
    200g de arvejas verdes
    200g zanahoria 
    700gr de papa
    300gr de chuño
    300gr de maíz blanco 
    300gr de trigo mote 
    2 cucharadas de aceite
    1 taza cebolla blanca
    2 cucharadas ají colorado 
    1/2 cucharilla comino 
    1/2 cucharilla orégano
    1/4 cucharilla pimienta 
    1/4 taza cebolla verde 
    Sal al gusto
    1 cucharilla de perejil 
    1/2 cucharilla orégano
    1 cucharilla de hierbabuena 

Preparación

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar varias veces.
En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que comience a hervir, añadir la sal y dejar cocinar por lo menos una hora.
A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, dejar hervir por quince minutos, poner el chuño, y dejar por otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
En una olla pequeña poner el aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo a esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

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