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Chairo Paceño (La Paz)

Chairo Paceño

Ingredientes

  • 8 tazas agua
    1/4 kilo carne de vaca
    1/4 kilo chalona 
    1 culcharada de sal o al gusto
    1/2 taza habas verdes  
    1/2 taza arvejas verdes 
    1/2 taza zanahoria 
    4 tazas papa
    1 taza de chuño remojado
    1 taza maíz blanco pelado cocido
    1 taza trigo mote pelado cocido
    2 cucharadas de aceite
    1 taza cebolla blanca
    2 cucharadas ají colorado molido
    1/2 cucharilla comino molido
    1/2 cucharilla orégano desmenuzado
    1/4 cucharilla pimienta molida
    1/4 taza cebolla verde picada fina
    1 cucharilla de perejil picado fino 
    1/2 cucharilla orégano desmenuzado
    1 cucharilla  de hierbabuena picada fina

Preparación

En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.

En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

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