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Feijoada ()

Carnes
Feijoada
Ingredientes
-½ kilo de frijoles negros pequeños cocidos
-200 gramos de chorizo
-2 patas de cerdo (cortos en 4 partos después de haber quitado bien los pelos)
-300 gramos de costillitas de cerdo
-1 oreja de cerdo cortada a pedacitos
-200 gramos de tocino ahumado cortado a quadrettini
-2 cebollas
-dientes de ajos (3 o 4)
-aceite de oliva, pimienta, perejil, una hoja de laurel, sal.
Preparación
Dejar la noche anterior los frijoles y la hoja de laurel con mucho agua. Hacer hervir las patas y la oreja de cerdo hasta que estén blandas y sin mucha grasa. Ponerlos junto a los frijoles y el chorizo cortado en pedacitos. Cubrir con agua, salar y hacer cocinar todo por 45 minutos a fuego lento. A este punto añadir las costillitas de cerdo.

Preparar un sofrito con aceite, ajo, cebolla y tocino, añadir caldo de los frijoles, un poco de perejil picado y cuando este listo mezclar a los frijoles y dejar cocer a fuego lento hasta cuando las carnes estén bien cocidas dejando hacerse denso los frijoles según el gusto.

La feijoada se sirve en tazas de barro, sazonada con una salsa cruda de cebolla, perejil, ajo y tomate picados bien fino, aceite, jugo de limón y, a quien gusta el picante, un ají machacado. Arroz y farofa (harina de mandioca tostada con mantequilla) de contorno.
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