Mousse de creme brulée (Francia)

Mousse de creme brulée
Creme Brulée.

Ingredientes

  • Para diez porciones

    -23 yemas de huevo
    -1350 grs. de crema de leche pasteurizada
    -200 grs. de azúcar blanca normal
    -½ onza de vainilla blanca
    -1 onza de triple sec
     

Preparación

Se coloca la crema de leche en un recipiente metálico. Las yemas de huevo se baten con los 200 grs. de azúcar blanca hasta obtener una emulsión( se produce una espuma encima). Se coloca al fuego el recipiente con la crema de leche y se le agrega la mezcla de yemas con el azúcar, se bate constantemente sin dejarlo hervir ni pegar, por un tiempo de 15 a 20 minutos hasta llegar a un espesor uniforme.

Se retira del fuego Y Se sigue batiendo para que la mezcla se oxigene, luego se deja reposar unos 15 minutos y proceden a enfrascarlo en un cilindro ISI (de estos que trabajan con bala de gas y sirven para hacer la chantilly instantánea).

Coge los moldes y llene cada uno con el cilindro, riégueles azúcar y proceda a quemarlos con un soplete de plomero, sirva inmediatamente.
 

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