Mousse de chocolate crocante (Internacional)

Mousse de chocolate crocante

Ingredientes

  • 200g de chocolate 
    400cc de crema de leche
    3g de gelatina sin sabor
    3 claras de huevo
    250g de azúcar
    150g de masmelos
    200g de naranjas
    300g de mandarinas
    1 cdita de cardamomo
    1 chaucha de vainilla
    Almíbar a gusto
    Mantequilla y harina

Preparación

Calentar la mitad de la crema y verter en ella el chocolate blanco picado en forma despareja. Batir el resto de la crema. 

Incorporar la gelatina disuelta y la crema batida. Preparar un merengue con las claras de huevo y el azúcar. Formar un disco y hornearlo en una placa enmantecada y enharinada.

Verter la preparación en un aro metálico sobre el disco de merengue horneado. Dejar enfriar una hora en la heladera. Abrir la vaina de vainilla, quitar la mitad de las semillas. Pelar las frutas, cortarlas a vivo y macerarlas con almíbar, cardamomo y las semillitas de vainilla.

Retirar el aro de la preparación. Servir en un plato con las frutas en almíbar.

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