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Polvorones de almendra ()

Polvorones de almendra

Ingredientes

  • 800 gr de harina de trigo, de repostería
    400 gr de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
    400 gr de azúcar glass
    125 gr de almendra picada
    125 gr de almendra molida
    Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
    Azúcar glass para espolvorear

Preparación

  • Lo primero es tostar la harina, es un paso imprescindible ya que será lo que de un sabor único a los polvorones. 
  • Ponemos la harina en una bandeja e introducimos en el horno, a 250ºC y sin ventilador. Cuando la superficie comience a dorarse, abrimos el horno, mezclamos bien la harina y volvemos de nuevo a meter en el horno hasta que vuelva a dorarse la superficie. Repetimos este paso unas cinco veces. Dejamos que se enfríe la harina, podemos hacer este paso el día anterior.
  • Por otro lado tostamos las almendras picadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dejamos enfriar.
  • Una vez tostado la harina y la almendra tan sólo nos queda mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea aunque con aspecto quebradizo. Guardamos en la nevera unos quince o veinte minutos.
  • Sacamos la masa, volcamos sobre una superficie, estiramos con un rodillo y con un cortapastas cortamos los polvorones. Los ponemos en una bandeja, en la que ponemos papel vegetal, y horneamos a 180ºC hasta que los bordes comiencen a dorarse, unos 12 o 15 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glass.
  • Puedes envolver los polvorones en papel de seda de cocina. 
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