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Sopa de Sandía (África)

Sopa de Sandía
Sopa de Sandía

Ingredientes

  • -1 rodaja gruesa de sandia 
    -1 remolacha cruda 
    -1/2 pepino 
    -1 trozo de pimiento verde 
    -1 diente de ajo 
    -200 gr. de habas frescas peladas 
    -8 huevos de codorniz 
    -2 lonchas de tocineta 
    -100 gr. de miga de pan 
    -Vinagre 
    -Agua 
    -Aceite de oliva 
    -Sal 
    -Perejil

Preparación

Poner la miga de pan a remojar en agua. Paralelamente pelar la sandía y el pepino, cortarlos en trozos irregulares. Luego pelar la remolacha y picarla. También, picar el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y colocarlo todo en un molde grande. Mezclar con vinagre y sal. Enfríar la mezcla bien en el refrigerador.

Cocinar los huevos de codorniz, pelarlos y partirlos en mitades. 

Poner las habas en agua hirviendo durante un minuto. Escurrirlas y pelarlas. Además, picar la tocineta. Poner en aceite la tocineta y las habas, durante 2 minutos. 

Servir la sopa fría de sandía con las habas salteadas, los huevos de codorniz, agregar un poco de aceite y espolvorear perejil picado.
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