Glosario Gastronómico

C

Callos:

Mondongo, panza, librillo, güatita.

Camarón:

Quisquillas, gambas.

Canasticas de papel rizado:

Pirotines, cesticas.

Caneco:

Vaso con asa.

Cangrejo:

Jaiba.

Cebolla:

Cebola.

Cebolla blanca o en rama:

Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.

Cebolla Cabezona Blanca:

Cebolla perlada.

Cebollín:

Cebollina, cebollita, cebolline.

Cebolla Puerro:

Cebolla porro; poro.

Cedazo:

cernidor, ayate, tamiz.

Cerdo:

Chancho, puerco, cochinillo, marrano.

Cerezas:

Guindas.

Cernir:

Pasar por un cedazo o colador.

Ch’ajchu:

Comida típica, en base a cerdo.

Ch’anka de Pollo:

Comida típica, pollo cocido en ají amarillo con guarniciones.

Chairo:

Comida típica, sopa con chuño, mote yotros ingredientes.

Chala:

Cubierta del choclo.

Chambergos:

Roscas de masa endulzadas con miel u otros ingredientes.

Chamillo:

Pan típico.

Champiñón:

Champignon, callampa, hongo, seta.

Chancaca:

Extracto de caña de azúcar, endurado.

Charque:

Carne deshidratada con sal.

Charquecan:

Comida típica en base a charque.

Chicha:

Bebida macerada de maíz.

Chima:

Pan con carne y queso.

Chocolate:

cacao.

Chorizo:

longaniza, butifarra.

Chuleta:

Costilla, costeleta.

Chuño:

Patata deshidratada.

Chupe:

Sopa con muchos ingredientes y condimentos.

Churrasco:

Carne a la parrilla.

Cilantro:

Culantro, coriandro.

Ciruela:

Cojote.

Ciruelas Pasas:

Guindones almeixas.

Coliflor:

Couveflor.

Confite:

Caramelo en base a azúcar.

Cordero:

Borrego.

Crema de leche:

Nata.

Cuñapé:

Pan de almidón y queso.

Curuba:

Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.