(Diciembre/2000)
(COSAS)
Navidad en las embajadas
Costumbres y tradiciones de países amigos

Socorro de Viturro

Margarita Diéguez

"Los mexicanos somos celosos de nuestras tradiciones"

La embajada de México se prepara con todo para las
fiestas navideñas. Posadas y pastoriles, guajolote y tequila hacen parte de una celebración que no olvida las tradiciones mexicanas.

La Navidad en México es como su cultura, repleta de tradiciones. El mexicano es un pueblo muy católico, de manera que sus festividades más importantes están relacionadas de una u otra manera con la religión. La Navidad no podía ser la excepción. Desde principios de diciembre, México se prepara para la Nochebuena con ceremonias, eventos y, por supuesto, comida. El 12 de diciembre -día de la Virgen de Guadalupe, patrona de México- se da inicio a las festividades navideñas con las peregrinaciones al santuario guadalupano, donde los mejores mariachis y artistas le cantan las mañanitas a la Virgen. Casi inmediatamente comienzan "las posadas". Aunque están más que todo dirigidas a los niños, las posadas tienen un sentido simbólico muy importante: representan el peregrinaje de María y José por pueblos y aldeas durante nueve días hasta encontrar acogida en un establo de Belén. Las nueve posadas -que se inician el 16 de diciembre, fecha en la que también se suele armar el nacimiento en los hogares mexicanos- son una oportunidad para cantar villancicos: un grupo pide posada, representando a los peregrinos, y otro grupo contesta, todo con cantos. También se comen tamales y se rompe la piñata.

Esta última, repleta de dulces y regalos, representa el mal que es vencido al romperse la piñata. Paralelamente se realizan las pastorelas, breves sociodramas que cuentan la historia de la ruta que siguen los pastorcitos para adorar al Niño Jesús, venciendo los obstáculos que Luzbel (ángel del mal) pone en su camino. Así, posadas y pastorelas son un preámbulo delicioso para la Navidad de los niños. Las familias se ocupan de que esta tradición se conserve año a año.

Con tanta preparación, la Nochebuena no podría ser menos que espectacular. Las mesas de los hogares mexicanos se ven colmadas de los más deliciosos platillos. El guajolote es quizás el más tradicional, pero no faltan los romeritos, la pierna de cerdo, el bacalao, los tamales, los buñuelos y la capirotada, un delicioso postre típicamente navideño. "Ese es el gran día y se hacen varios platos, no sólo uno. Se come abundantemente", comenta Margarita Diéguez, embajadora de México.

Margarita está en Bolivia desde hace tres años y, como buena mexicana, conserva las tradiciones y costumbres de su tierra con firmeza. "El pueblo mexicano es muy celoso de su cultura, trata de preservar sus tradiciones y no olvidarlas desde hace varios siglos", añade y asegura que eso hace que, pese a las influencias occidentales, en México no se pierdan las viejas usanzas.

El nacimiento, una puesta en escena

El pesebre es el centro de la decoración navideña. Las familias tradicionales arman sus nacimientos con mucho detalle. Según Margarita Diéguez, en las ciudades mexicanas los belenes se convierten incluso en atracción turística. Se representan en ellos no sólo el nacimiento de Jesús, sino una serie de pasajes bíblicos relacionados a éste. "El Papá Noel ha entrado en escena en la celebración navideña, pero nunca reemplazará al nacimiento, ni al Niño Dios. La tradición del nacimiento la traemos desde nuestras culturas indígenas. Los aztecas esperaban el nacimiento de Huitzilopochtli con grandes fiestas; entonces, para nosotros esperar el nacimiento del Niño Jesús es algo que viene aun antes de los españoles", sostiene.

La exquisita cena navideña y la misa de gallo son el preámbulo al día de Navidad, el 25 de diciembre, fecha en la que se reúne toda la familia para almorzar. Cuando hay niños pequeños los regalos se entregan ese día, de otro modo se los entrega la noche anterior.

Incluso cuando se trata de obsequiar, las costumbres mexicanas son abundantes. Además de los regalos de Navidad, los niños reciben regalos el día de Reyes, cuando se hace una típica rosca y se toma chocolate o atole con la familia. "La costumbre es comer la rosca de Reyes, en la cual se ponen uno o dos muñequitos enterrados en la masa. Al partirla entre la familia se descubre a quiénes les ha tocado las figuritas, y esas personas son las encargadas de hacer la tamaliza de la Virgen de la Candelaria, el 2 de febrero", cuenta Margarita.

Con tanta tradición viva y latente, la embajadora mexicana se siente comprometida, desde la distancia, a acercar a sus compatriotas a sus costumbres. Por esto, al acercarse las festividades navideñas, se empeña en organizar eventos típicos de su país. "Aquí la colonia mexicana hace su posada, eso no lo olvidamos. Procuramos hacerla un día cómodo porque mucha gente viaja a México para las fiestas. La llamamos pre-posada porque no es el día clásico (a partir del 16 de diciembre), sino antes. Hacemos la posada con piñata, villancicos, comida mexicana, tequila, atole, etc. ".

Margarita Diéguez tiene a sus hijos, de 30 y 28 años, viviendo en México; sin embargo, se reúne con ellos en las fiestas. "Los dos últimos años vinieron a Bolivia y la pasamos en familia,pero esta vez estaremos separados". Pese a la distancia de los hijos, la embajadora no está dispuesta a olvidar sus costumbres de Navidad. Preparar una pierna de cerdo y una capirotada son el objetivo de su celebración. "Gracias a Dios en Bolivia se pueden hacer casi todas las comidas mexicanas, son pocas las cosas que no encontramos. Además, tenemos muchas cosas en común, sólo que con diferente nombre", asegura. Para aclarar estas diferencias, la Asociación de Damas Mexicanas ha publicado un recetario donde, además de las equivalencias de los nombres, se puede encontrar las más sabrosas recetas de la abundante y diversa gastronomía mexicana. N

Pierna de Navidad

La embajadora de México, Margarita Diéguez, ofrece su receta favorita.

Ingredientes:

Una pierna de cerdo de tres a cuatro años, 300 gramos de ají rojo, cinco dientes de ajo, dos cebollas grandes, una cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto, piña en rebanadas para adorno, aceite (lo necesario), papel estañado.

Preparación:

Un día antes de Navidad se licuan las cebollas con un poquito de agua y se agrega sal y pimienta al gusto. Debe quedar una pasta suave para untar la pierna. Posteriormente, se desgrasa la pierna perfectamente y se le unta con la preparación de cebolla. A continuación, se fríe la pierna en aceite hasta que tome un color dorado. Reservar. Después se elabora un ahogado con el ají rojo de la siguiente manera: al ají se le quita la pepa y se tuesta en una sartén con los ajos; después, se licuan con sal, pimienta y una cucharadita de vinagre. Debe quedar una salsa lo más espesa posible. Una vez fría la pierna, se unta por todas partes con la preparación anterior. La pierna de cerdo debe quedar bien impregnada; incluso se puede realizar algunos cortes a la carne para que se empape de ella. Se deja reposar la carne por lo menos 24 horas. Luego se coloca en una fuente para hornear y se cubre con papel estañado. Se hornea durante tres horas y media a 300 grados o hasta que quede bien cocida. Media hora antes de sacarla del horno, se le quita el papel estañado para que la carne quede dorada por todos lados.

Se deja enfriar, se la acomoda en una fuente grande y se la adorna con la piña y las cerezas en almíbar. Para servir, se cortan rebanadas de medio centímetro y se bañan con salsa bien caliente. Se acompaña con una ensalada de papa o de manzana.

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