• 1 kg de carne picada de pavo (pechuga)
• 150 grs de tocino
• 50 grs de jamón cocido
• 50 grs de pan de miga mojada
• 2 cebollas blancas
• 2 zanahorias
• 1 ramito de tomillo fresco
• 100 grs de castañas picadas
• 60 ml de jerez
• 20 ml de caldo de ave
• 15 grs de ajo picado
• 30 ml de aceite
• 6 manzanas verdes
• 50 grs de mantequilla
sin sal
• 12 cherries con jugo
• 200 ml de vino blanco
Preparación
El Pavo.
Sazonar el pavo con sal y pimienta. Deshuesar y cortar la pechuga creando una especie de bolsillo para rellenarlo con la carne, tocino y jamón, ingredientes picados en dados pequeños. Añadir la miga de pan y las castañas ya mezcladas con el vino y el jerez. Colocar
en una fuente el aceite, el ajo y el perejil picados. Asar durante una hora a fuego lento. Agregar el caldo y el vino y dejar en el horno. Echar el líquido de la misma mezcla cada 15 minutos. Dejar otros 30 minutos más y desgrasar la salsa pasando por un colador. Servir el pavo con mitad de la salsa cubriendo el mismo y las manzanas alrededor. La otra mitad de la salsa
servirla en salsera.
Manzanas asadas.
Lavar las manzanas y hacer unos pequeños cortes en la piel. Sacar todo el corazón de cada una y en el orificio colocar la mantequilla y los cherries en su jugo. Poner las manzanas en una bandeja y regarlas con el vino blanco. Dejar en el horno unos 30 minutos.
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