Bolivia.com - Tomatada de pejerrey

Tomatada de pejerrey

INGREDIENTES (Cinco porciones)

Pejerrey 3 libras
Aceite 1/4 litro
Papa negra 2 libras
Arroz 1 y 1/2 lb
Cebolla 1/2 libra
Tomate 1/2 libra
Arvejas 1/2 libra
Ají colorado 1 bolsita
Comino 1 bolsita
Pimienta 1 bolsita
Orégano 1 bolsita
Huacataya 1 bolsita
Sal 1 bolsita
Harina amarilla

PREPARACIÓN

La compradora debe fijarse que el pescado tenga los ojos vidriosos, las agallas rojas y las aletas

firmes. Ayer hubo decomisos.

Degustar una buena tomatada de pejerrey u otro plato demanda que el cliente empiece por exigir calidad en el producto.

Recuerde que el pescado fresco tiene los ojos brillantes, vidriosos, las escamas y el cuerpo firmes, además de las agallas rojas. El olor amoniacal, las escamas opacas, las aletas casi desprendidas, los ojos hundidos y las agallas blancas son signos de mal estado. Ayer, la Intendencia Municipal decomisó 30 kilos de pescado en mal estado en la zona del Cementerio.

Una vez en casa quite las

escamas, elimine las tripas y espinas y lave bien el producto.
Mientras el pescado remoja en una fuente, prepare un ahogado con ají colorado, cebolla y tomate (picados en cuadraditos), añada arvejas, sal, comino, pimienta en polvo, orégano y huacataya.

Simultáneamente, ponga el arroz a granear y cocine papa negra pelada con una pizca de sal.
Una vez que el arroz ha sido graneado y cocido es momento para sacar el pejerrey de la fuente y secarlo con un paño, con cuidado para no maltratar la carne.

No le quite la cabeza porque pierde el gusto.

Luego reboce el pescado con harina amarilla y póngalo a cocer en una sartén con abundante aceite caliente. Calcule unos cinco minutos, siempre volteando el pescado de uno y otro lado, y obtendrá las primeras frituras.

Para servir, coloque primero el arroz, a lado al menos unas tres papas (según el gusto) y acomode dos pescados fritos por encima. Coronará el plato al recubrir la preparación con un cucharón del ahogado de tomates.
Un refresco de durazno hervido suele ser el mejor acompañante de este plato que es tradicional en Semana Santa.

Envíe sus recetas a: elsabor@gmcsa.net

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