La dieta diaria del boliviano carece de balance nutritivo
La papa, el arroz, la carne y el fideo, que concentran carbohidratos en exceso, aparecen siempre en las comidas. Una nutricionista advierte que la gente consume poca verdura, fruta y carnes de pescado o llama.
Ayer la familia Mendoza Miranda almorzó thimpu de cordero. Doña Carmela, madre de seis hijos, hirvió la carne desde muy temprano y para agregarle sazón añadió a la olla hojas de orégano y comino molido.
Luego coció —como corresponde en este plato— arroz y papa blancos y molió abundante ají amarillo para el ahogado.
Doña Carmela cuenta que sus comidas siempre llevan papa, arroz, carne y fideo, la mayoría de las veces combinados en una misma preparación.
Este hábito alimenticio, sobrecargado de hidratos de carbono, se reproduce en la mayoría de las comidas de los bolivianos, que, según una especialista, no garantiza una nutrición balanceada por ausencia de variedad.
La dietista y nutricionista María Julia Cabrerizo explica que los hábitos alimenticios en el país se caracterizan de acuerdo a las regiones, pero en general cereales como el arroz, tubérculos como la papa, el chuño, la caya, la oca y la yuca, y las carnes rojas aparecen todos los días en la dieta.
Las pastas, como el fideo en todas sus variedades,
también son bastante consumidas.
Cabrerizo sostiene que la gente tiende a combinar sin ningún cuidado cereales con tubérculos y carnes, cuando lo ideal es consumir un trozo de carne (que no exceda los 100 gramos), una ensalada de verduras (mejor si es cruda) y un tubérculo (papa, oca o yuca). Éste se puede reemplazar por una porción de cereal.
“En el caso de los niños, si consumen carne debe ser en una medida de 50 gramos en el almuerzo y 50 en la cena”, añade.
Para esta especialista es difícil recomendar el consumo de alguna verdura o fruta en particular porque asegura que cada especie tiene virtudes que destacar pues son ricos en fibra, vitaminas y minerales.
“Es importante recordar que si se las come crudas, el beneficio para el organismo es mayor”.
Cabrerizo apunta que el boliviano consume con frecuencia carnes de vaca, cordero, cerdo y pollo y que, por el contrario, la de pescado es poco demandada.
Recuerda que el pescado es una fuente poderosa de fósforo y grasa sana, que se digiere con facilidad, y que según la especie puede llegar a ser aún más económico que otras carnes.
Otra de las carnes que según la especialista se desprecia equivocadamente es la de llama. Explica que la gente tiene prejuicios
y que cree que es mala y de baja calidad. Sin embargo, aclara que este producto es sano, motivo por el que “se emplea mucho en las comunidades del altiplano”.
Otra de las deficiencias en la nutrición de la mayoría de los bolivianos está asociada al escaso consumo de la leche. La gente bebe más bien té, café o sultana, que por lo general van acompañados de un pan de batalla.
“Algunas personas creen que la leche es exclusiva para los niños, pero eso es falso porque todos deberíamos tomarla para una buena nutrición”.
Por eso la nutricionista sugiere que en las dietas se incluya también el queso, que es rico en calcio para los huesos.
Clasificación
Este cuadro divide los alimentos por el grupo al que pertenecen.
Con hidratos de carbono
Predominan en los cereales como el arroz, en las pastas y harinas como las variedades de fideo y pan. Además, en frutas como el plátano y los higos; en tubérculos como la papa y vegetales como la col. Dentro de este grupo también están la miel y el azúcar sin refinar.
Los que contienen grasas
En este grupo está la nata de leche, la mantequilla, el queso con más de 60 por ciento de grasa, requesón, yema de huevo y frutos secos. Algunos estudios recomiendan
el consumo de grasas pero sin exageración, y bajo control, porque en exceso son muy dañinos.
Los que aportan proteínas
A esta clasificación pertenecen las carnes de vaca, cordero, cerdo, pollo, pescado, venado, conejo, llama, entre otras. También las leches de todo tipo, el queso con menos de 60 por ciento de grasa y los huevos. Los especialistas recomiendan combinar con soya.
La importancia del agua
El director del Hospital de Clínicas, Eduardo Chávez, informó que una persona adulta debe tomar tres litros de agua al día para mantener su salud.
El galeno no especificó la cantidad que debe consumir un niño porque indicó que ésta varía según las edades.
El cuerpo humano contiene un 60 por ciento de agua, por lo que —según algunos estudios— no es aconsejable elevar este porcentaje.
De hacerlo, esto representa un incremento en el trabajo de los riñones, cuya función es la de desechar todo lo que no le sirve al cuerpo y si su actividad se duplica podría afectar a estos órganos fundamentales.
Por otra parte, siempre se debe hervir el agua antes de beberla para eliminar los microbios, porque al ingerirla elementos nocivos podrían ingresar en el cuerpo e infectar el organismo por medio de este conducto.
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