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Para que ese pavo no parezca corcho...

En la carne siempre hay que introducir ingredientes para que ésta tenga sabor. Es muy importante hacerla cocer con termómetro.

El pavo es uno de los platos tradicionales de Navidad más degustado en todo el mundo y Bolivia no es la excepción.

Sólo en la ciudad de La Paz, la Hacienda Santa Rosa vende entre 4.000 y 5.000 pavos durante las

fiestas de fin de año. En otras urbes del interior las cifras son similares, aunque es la sede de gobierno donde se registran las mayores ventas.

Pese a lo requeridos que son, los pavos son muy difíciles de cocinar, por su gran tamaño y la gran cantidad de carne que tienen, por eso existe una serie de secretos y consejos que ayudan a que

después de horneado quede bien sazonado y sabroso, tanto por fuera como por dentro.
Las soluciones para esto van desde inyectar con algún licor su carne, hasta crear un horno doble que amplifique el calor.

El chef del hotel Radisson Mario Callisaya recomienda que para evitar malos resultados al preparar un plato de pavo, se debe condimentar

inyectándolo ocho horas antes con una salsa elaborada con coñac, brandy, laurel, sal, pimienta y clavo de olor.

El experto aconseja que el pavo siempre se haga cocer con un termómetro, porque si queda en el horno más de lo necesario se vuelve duro y seco. Debe estar alrededor de tres horas en un horno a temperatura de 180 grados.

Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

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