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Carmen Quezada nos enseña a hacer su picana

La especialidad de Carmen Quezada de Escalante es la comida criolla. Hoy, revela la receta de la picana que aprendió de su madre. La preparación exitosa de este delicioso plato no es fruto milagroso, pues echando a perder se aprende…, dice ella y se ríe del comentario. "Algunas veces le puse demasiadas cosas y salió muy cargada y espesa". Quitando y aumentando ingredientes acabó encontrando la fórmula perfecta.

1. Carmen Quezada toma los trozos de res, cordero y pollo y los va condimentando por separado con sal, pimienta, comino y un poco de ajinomoto. Luego sofríe la carne de vaca y la pone a cocer a fuego moderado en medio litro de agua con un ramo de perejil, apio y hierbabuena. De rato en rato ve si la carne de vaca ya está blanda. Entonces añade el

cordero que ya fue dorado en aceite. Después de un momento coloca las presas de pollo con los granos de pimienta blanca. Una vez que las carnes están suaves añade las zanahorias partidas en cuatro, los nabos, la cebolla y el morrón también partidos en tiras largas, ni muy gruesas ni muy delgadas. Agrega el ají colorado molido, las hojas de laurel y el diente de ajo picado. Cuando prácticamente todo está cocido, recién le echa el vino blanco, no sin antes comentar que si uno quiere puede echarle medio vaso más de la bebida alcohólica para darle más sabor.

Finalmente quita las ramas de perejil, hierbabuena y apio, y agrega las uva pasas. Un hervor y la picana está lista para ser servida cuando suenen las 12 campanadas del 24 de diciembre.

2. En otra

olla, Carmen hace cocer las papas, el choclo y las tuntas. Al hacerlo, explica que si uno quiere, puede rellenarlas con queso, además de la opción de hacerlas cocer a vapor. También es opcional que estos acompañamientos sean colocados en el centro de la mesa para que cada persona se ponga en el plato la cantidad que desee o, más bien, se los puede colocar en cada plato.

3. Ojo, si usted quiere cocinar la picana para servirla tanto el 24 de diciembre como el 25, no está demás el consejo de algunas cocineras que antes de echarle el vino separan la cantidad que dejarán para el día siguiente porque aseguran que el vino hace que la picana se agríe si se la guarda para un día después. El 25, usted saca el preparado del refrigerador y le echa el vino el momento

de hacer calentar para servir. Un plato muy delicioso.

Ingredientes

Cuatro personas

• 4 trozos de carne de res (costilla o pecho).
• 4 nudos de carne de cordero(espalda).
• 4 presas de pollo(piernas, muslos).
• 2 zanahorias.
• 2 nabos.
• 2 cebollas medianas.
• 1 pimiento morrón
• 1 rama de apio.
• 1 rama de hierbabuena.
• 1 rama de perejil.
• Media cucharilla de pimienta.
• 10 granos de pimienta blanca.
• Media cucharilla de comino.
• Media cucharilla de ajinomoto.
• Media cucharilla de sal (aumentar de acuerdo al gusto).
• 1 diente de ajo.
• 4 hojas de laurel.
• 1/2 taza de ají colorado molido.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 taza de uva pasas sin semillas.
• 4 tuntas.• 4 papas. • 4 choclos pequeños

Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

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