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Macario Callisaya, el chef con sazón oriental

Nació a orillas del lago Titicaca. De ahí su serenidad. Un restaurante de La Paz le hizo descubrir la magia de la cocina. Lo atrapó sin remedio. Sus hermanos menores lo imitaron. El pollo oriental es su especialidad.

Mario es chef del Hotel Radisson de La Paz y se granjeó lo que tiene. Nació muy cerca del lago Titicaca el 24 de noviembre de 1954. Nunca conoció a sus padres. A los 15 años dejó su tierra con la esperanza de abrirse camino en La Paz. La suerte le sonrió: encontró trabajo como asistente

de limpieza en el restaurante PolloMan, en El Prado paceño. Ahí se enamoró de la cocinera. Gracias a su habilidad y empeño fue ascendido a ayudante de cocina. Se inscribió en la Escuela Hotelera de Bolivia. Manuel Sánchez, un gran chef nacional, fue su mentor. De él aprendió todos los secretos. El curry, el jengibre y la salsa soya son los ingredientes indispensables en su cocina. Hacen que su sazón sea única. Sus hermanos menores Patricio y Nicolás, inspirados en su éxito, decidieron convertirse

en chefs y se especializaron en pastelería. Ahora las pocas reuniones familiares son verdaderos banquetes culinarios.

A PROBAR LA RECETA DE MARIO

Ingredientes
· 800 gramos de pollo
· 50 gramos de almendras
· 50 gramos de cebolla
· Un diente de ajo
· 1 onza de salsa soya
· 1 onza de aceite de oliva
· Curry
· Jengibre
· Sal, pimienta y azúcar
· Aceite y vinagre

¿Cómo hacer?

1. Cortar el pollo en tiras finas de tamaño mediano. De la misma forma picar la cebolla y moler las almendras.

Machacar el ajo. Colocar los ingredientes en un sartén.

2. Saltear los ingredientes en aceite de oliva, agregar la salsa de soya y dejar hervir por unos minutos. Agregar el curry y el jengibre y sazonar con sal y pimienta. La clave de la sazón esta en los ingredientes.

3. Agregar una pizca de azúcar. Saltear y dejar que la cocción tome los sabores. Servir acompañado por verduras hervidas de la estación y con el arroz blanco. Esta receta de pollo oriental rinde para cuatro personas.

Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

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