En un hotel de lujo en España aprendió todo lo que sabe. LLegó a él cuando era un colegial y trabajó durante 21 años. Hoy tiene el reto de cocinar para enfermos. Estuvo en Santa Cruz y enseñó cocina gallega.
En su vida como chef ha conocido pocos trabajos. El primero fue en el Hostal de los Reyes Católicos en Santiago de Compostela. En el hotel de cinco estrellas, en su natal España, pasó por todos los puestos. Le dedicó 21 años de su vida a una carrera que comenzó como
lavaplatos, cuando era un colegial. Fue un amigo quien lo llevó al lujoso hostal. Allí la gastronomía lo apasionó y fue su escuela. Llegó al puesto más alto: jefe de cocina.
En 1981 cambió de trabajo pero no de afición. El hospital de Conxo, en La Coruña, confió en él. Entonces comenzó su verdadero desafío: conseguir que un enfermo, con una dieta estricta, disfrute de su comida. Actualmente 750 pacientes comen lo que él y sus 48 dirigidos cocinan. A sus 59 años, cada
día se levanta con el mismo reto. Hace poco Santa Cruz conoció sus habilidades. Impartió cursos de cocina gallega en la esuela gastronómica Tatapy.
Ostiones a la gallega
Colocar los ostiones en su concha. Encima echar vino blanco. Luego meter al horno para una primera cocción que durará cuatro minutos en horno a 180 grados centígrados.
Freír la cebolla y agregar el tomate, el pimentón en polvo, sal y pimienta al gusto. Añadir el líquido resultante de la cocción
de los ostiones. Triturar todos los ingredientes.
Cubrir los ostiones con la salsa y encima colocar un poco de pan rallado. Meter al horno para gratinar. Esta receta de ostiones a la gallega rinde para cuatro personas y se puede acompañar con tomate.
• 12 ostiones
• 1/2 kg de cebolla
• 1/2 litro de tomate frito
• 1 cucharilla de pimentón en polvo
• 2 decilitros de aceite de oliva
• 1/2 litro de vino blanco
• 150 gr de pan rallado
• Pimienta blanca molida
• Sal
Cuidado con las grasas trans
Se las llama “grasas fantasma” y se las encuentra en la mayoría de las comidas rápidas. Las grasas trans elevan el colesterol malo e incrementan el riesgo de sufrir afecciones cardiacas.
El chuño, la estrella en la cocina de altura
Afamados chefs bolivianos buscan llevar este alimento al firmamento internacional y espacial. Quizá sea parte de la dieta humana en Marte.
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