A los 15 años cuidaba autos. Un día le pidieron ayuda en la cocina. Se enamoró de ella. Los secretos de la comida internacional los aprendió de grandes chefs. Hoy prepara sushi en el restaurante El Candelabro.
Su vida no fue sencilla. Conoció la pobreza en su Oruro natal. Cuando llegó a Santa Cruz, a los 15 años, se dedicó a cuidar autos afuera de un restaurante. Un día la fortuna le sonrió. Ingresó a ese lugar para trabajar como ayudante de cocina.
Dejó las noches de vigilante y empezó a aprender recetas de cocina. Su maestro fue el chef del restaurante Floresca. Le fascinaba la preparación de platos calientes y mariscos. Hizo un par de cursos en la Cámara Hotelera. Y el resto lo aprendió cocinando. Paellas y favadas salieron de sus manos gracias a las enseñanzas de un cocinero español. Un gran chef francés también le mostró los secretos de la cocina de su país. Junto a su esposa y sus dos hijos viajó a la residencia presidencial,
en La Paz, para ser chef del ex presidente Jaime Paz Zamora. Después, una cocinera japonesa le enseñó el arte de preparar sushi. Hoy trabaja en El Candelabro Piano Sushi Bar.
Sushi para dos
Ingredientes
2 tazas de arroz cocido japonés
5 cucharas de azucar
1/2 cucharilla de ácido acético
2 hojas de algas secas
1 huevo cocido
1 pepino japonés
1 zanahoria
Preparación
Al arroz japonés, previamente cocido, agregar el azucar y el ácido acético. Dejar que repose durante
un par de horas. Cuando esté listo formar bollitos de dos centímetros.
Poner el alga sobre una estera pequeña y encima colocar un bollito de arroz hasta cubrir la mitad de la superficie del alga.
Para evitar complicaciones, hay que ayudarse humedeciendo los dedos con agua.
Hacer una tortilla con el huevo y cortar en tiras largas. Cortar la zanahoria y el pepino japonés. Después de cortados colocarlos encima del arroz. Formar el rollo. Esta receta de sushi es para dos personas.
Cuidado con las grasas trans
Se las llama “grasas fantasma” y se las encuentra en la mayoría de las comidas rápidas. Las grasas trans elevan el colesterol malo e incrementan el riesgo de sufrir afecciones cardiacas.
El chuño, la estrella en la cocina de altura
Afamados chefs bolivianos buscan llevar este alimento al firmamento internacional y espacial. Quizá sea parte de la dieta humana en Marte.
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