Quesumacha

Ingredientes

2 papas harinosas grandes (purejas)
¾ litros de leche
½ litro de agua
1 kilo queso fresco en rallas
1 ½ tazas habas frescas
1 ½ tazas de arvejas frescas
1 ½ taza de cebolla picada
1 ½ taza de tomate picado
½ taza de aceite para dorar ají y cebolla
1 ½ cucharas de ají amarillo molido
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de quilquiña
1 cuchara de comino

Preparación

En una sartén, dore en el aceite el ají y la cebolla. Aumente el tomate licuado, las habas, las arvejas, el perejil, el comino, el orégano, la quilquiña
y el ½ litro de agua hirviendo. Deje cocer hasta que las habas y las arvejas estén tiernas.

En una olla con agua haga cocer las papas con cáscara, hasta que al tocarlas se puedan pelar con facilidad. Escurra el agua, deje enfriar un momento y pélelas, júntelas a la salsa, añada la leche y el queso picado, remueva con cuidado de no deshacer las papas ni el queso. Sirva caliente en platos hondos: 2 papas por persona, cubiertas con salsa de queso y jugo, si lo desea, acompañe con un choclo cocido. Este plato generalmente se sirve solo, por abundante y nutritivo.
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