GGastronomía y tradición


Cinco recetas tradicionales para Todos Santos

Suspiros

Ingredientes
8 claras huevo
1/2 limón
3 1/2 tazas azúcar
molida

Preparación
Batir las claras a punto nieve
Agregarle el azúcar
Mezclar con el juego de limón poco a poco
Colocar la mezcla con una cuchara en latas forradas con papel mantequilla
Meter a horno suave por espacio de 45 minutos.

Masa de biscocho para Tantawawas

Ingredientes
3 libras harina blanca
1 tajada levadura fresca
1/2 libra azúcar molida
2 cuchllas sal molida
1 libra margarina regia
4 unid. huevos
1 sobrecito canela molida
1 sobrecito colorante amarillo huevo
2 tazas leche

Preparación
Cernir la harina
Mezclar la harina con la margarina que se forme como arena
Formar una corona y agregar al centro la levadura, el azúcar y la sal
Incorporar los huevos, el colorante y la canela molida e ir mezclando con la leche poco a poco.
Sobar bien y dejar descansar 15 minutos, el mismo procedimiento 4 veces
Formar bolas del tamaño de las figuras que desee armar, dejar madurar 30 minutos.
Con las caritas de estuco que venden en esta época se dan formas de guaguas, caballos, escaleras, etc.
Pasar con huevo batido por encima para que tenga brillo
Colocar en honor moderado de 15 a 20 minutos

Maicillos

Ingredientes
2 libras harina de maíz blanco cernida
1 cucharilla polvo de hornear
1 libra azúcar molida
1 libra manteca
4 unid. huevos
1 sobrecito canela molida

Preparación
Tamizar la harina con el royal
Mezclar con el azúcar
Colocar la manteca al centro y mezclar poco a poco con los demás ingredientes hasta que se absorba toda.
Se forman bolitas medianas
Se aplastan por el centro y se espolvorea con canela molida
Se coloca en horno regular de 15 a 20 minutos
Una vez cocidos, si desea se puede decorar al centro con mermelada

Bizcochuelos

Ingredientes
30 unidades huevos
2 libras almidón, maizena o harina blanca
1 1/2 libras azúcar
1 copa singani
1 cuchara polvo de hornear

Preparación
Batir los huevos con el azúcar
Tamizar (cernir) la harina, almidón o maizena con el polvo de hornear
Mezclar suavemente esta mezcla, alternando con el singani
Colocar en cajitas hechas de papel sábana
Se cocen a temperatura regular durante 15 minutos.

Chicha Morada

Ingredientes
6 libras maíz morado
1 unidad piña madura
1 unidad caña de azúcar
2 libras azúcar
10 litros agua
1 palo canela
10 unid. clavo de olor

Preparación
Remojar el maíz en agua fría la víspera
Hacer cocer en bastante agua
Cortar la piña en rodajas con la cáscara
Trozar la caña de una dimensión de 1 cm por 10 cm
Colocar en una olla grande la piña y caña juntos y hacer hervir bastante, hasta que tome color obscuro.
Colar las dos mezclas y sólo el líquido verter en un cántaro de barro y tapar herméticamente por espacio de 5 días.
Se sirve en vasos con coco rallado.

 



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