Albóndigas de soya (Bolivia)

Para las Albóndigas: En un recipiente mezcla la soya, el salvado de avena, el queso rallado, el huevo, el pimentón dulce, la taza de caldo de verduras, 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza, el comino y el pan rallado hasta obtener una masa uniforme.

Una vez hecho lo anterior forma bolitas de un tamaño mediano y ponlas a freír en aceite. Resérvalas.

Para el guisado: Lava y pica las colas de cebolla y los tomates; corta en cubos las papas y las zanahorias en finas rodajas; y pela las arvejas.

Refrita las colas de cebolla junto a los dientes de ajos fileteados, en una olla aceitada. añade los tomates y deja cocinar por unos minutos.

Agregar las hojas de laurel, dos tazas de caldo de verduras y deja cocinar por un par de minutos más con la olla tapada.

Condimentar con el orégano, sal y pimienta. Incorpora las zanahorias, luego las papas y deja cocinar por unos minutos más, después agrega las arvejas y por último las albóndigas.