Bolivia.com - El sabor de Bolivia

Teresa Winter y su chocolate con buñuelos

Descendiente de alemanes, Teresa Winter es, desde hace 30 años, una experta en recetas europeas. Sin embargo, las nacionales le salen a pedir de boca y las prepara con "mucho cariño", ingrediente principal en sus comidas, mucho más si se trata de una tradición boliviana como es el chocolate caliente acompañado por buñuelos. "Ambas recetas me las dio Tunny, mi abuelita".

1. Preparación de buñuelos
Teresa coloca en un recipiente hondo toda la harina cernida. Hace un hueco al centro y echa el azúcar con la levadura y una taza de agua tibia. Remueve la mezcla y luego deja que repose media hora. Entonces añade el resto del agua, los huevos, el singani, la sal y el anís (hay gente que prefiere hacer hervir en agua o leche el anís hasta que el líquido quede amarillo). Teresa se arma de valor y fuerzas para

mezclar muy bien la masa y golpearla vigorosamente con la palma de la mano hasta que ésta se despegue fácilmente del preparado. Pone la masa en un bol (también se puede usar una olla grande o un lavador de plástico) y la tapa con un paño, a fin de que repose y triplique su tamaño (se puede lograr esto ya sea poniendo la preparación unos minutos al sol o en un lugar caliente). Algo que no se debe olvidar es que no es bueno retirar antes de tiempo la tela con la que se tapó el bol porque la masa puede venirse abajo. Por ello, se deberá echar un vistazo con cuidado.
Cuando la masa está casi lista, Teresa echa en una sartén honda bastante aceite hasta que esté muy caliente. Después, pone en un plato hondo agua tibia con sal para que en sus manos no vaya a prenderse la masa.

2. Una vez lista la masa, moja

sus manos en el agua tibia con sal y saca un poco de masa sin destapar el recipiente por completo. A la masa le va dando forma circular y le hace un hoyo al centro antes de largarla en el aceite muy caliente. Toma una especie de aguja de tejer de madera y va moviendo con ella la masa, dándole así la forma final en la sartén. Toda esta operación debe ser muy rápida porque, de lo contrario, el buñuelo se quemará. Hay que tratar de poner máximo tres trozos de masa en la sartén al mismo tiempo. Una vez dorado el buñuelo, se lo saca y escurre. Servir con miel de chancaca o caña.

3. La preparación del chocolate
Llega la hora de preparar el tradicional y delicioso chocolate. Teresa echa la leche y los bollos de chocolate en una olla a fuego lento. Va removiendo la mezcla para que no se pegue hasta que se

disuelva el chocolate totalmente. Una vez que el líquido está hirviendo, agrega azúcar (esto es opcional). Después de retirar del fuego el recipiente, recién le echa la mantequilla, remueve y sirve el chocolate muy caliente. Cuando lo probamos, recordamos todos, casi a coro, a las abuelas expertas de antaño.

Ingredientes

Buñuelos (cuatro personas)

• 1 cucharada de levadura seca.
• 2 y 1/2 tazas de agua tibia.
• 2 tazas de harina.
• 3 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 1/2 copa de singani.
• 3 cucharillas de azúcar.
• 1 cucharada de anís.
• Aceite para freír.
• Miel de chancaca o caña.

Chocolate (cuatro personas)

• 1 litro de leche.
• 4 bollos de chocolate
(planchas redondas para
cocina hechas por Breick).
• Azúcar al gusto.
• 1/2 cucharilla de mantequilla.

Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

Cuidado con las grasas trans
Se las llama “grasas fantasma” y se las encuentra en la mayoría de las comidas rápidas. Las grasas trans elevan el colesterol malo e incrementan el riesgo de sufrir afecciones cardiacas.

El chuño, la estrella en la cocina de altura
Afamados chefs bolivianos buscan llevar este alimento al firmamento internacional y espacial. Quizá sea parte de la dieta humana en Marte.