Chairo paceño

Ingredientes

8 nudos de lomo de cordero
8 pedazos de chalona
2/3 taza de arvejas
2/3 taza de habas verdes
¼ taza de trigo mote crudo
2/3 taza de zanahoria pelada y picada
5 tazas de papas peladas y picadas
2 tazas de chuño
1 taza de cebolla
1 taza de tomate
1 ½ cucharas de sal
3 litros de agua
1 cuchara de ají colorado
2 cucharas
de aceite
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cuchara de hierba buena picada fina

Preparación

Ponga al fuego una cacerola con el agua. Cuando esté a punto de hervir añada las carnes, el trigo mote, el ají cocido en el aceite, la sal, la cebolla, el tomate, el comino y el orégano. Deje cocer hasta que la carne
quede blanda, agregue luego las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas y las habas y deje cocer unos 10 minutos. Al final ponga las papas picadas muy finas y el chuño martajado y lavado en varias aguas incluyendo el allpi, que es el saldo del chuño molido que queda en la base del recipiente, donde se lo lavó.

Añada sal si es necesario.
Si merma el caldo añádale unas 2 a 3 tazas de agua hirviendo.
Las papas y el chuño apenas deben dar un hervor, o sea unos 5 a 6 minutos, hasta que las papas estén ligeramente cocidas y enteras.

Sirva caliente con un pedazo de carne y chalona, espolvoreando encima hierba buena picada. Esta hierba es la que da el sabor típico del chairo paceño.
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