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Fernando Ayala o Bolivia internacional

Redacción • Fotos: Alejandro Azcuy

Desde niño supo que la cocina era lo suyo. Se inscribió en la Escuela Hotelera pese a la oposición de su familia. Fue chef en varios lugares exclusivos de La Paz. Hoy es propietario de La Suisse en Santa Cruz.

Su niñera le preparaba cosas deliciosas en la cocina de su casa. A él le encantaba observar cómo las cocinaba. Ahí nació su vocación. Su familia no lo entendió así. Pero se salió con la suya. A los 17 años se inscribió en la Escuela Hotelera de La Paz. Era 1995

y Luis Fernando Ayala aún era un estudiante de cuarto medio. El colegio pasó a segundo plano cuando el chef del hotel Presidente lo invitó a ser su ayudante. Esa fue su primera experiencia seria en la gastronomía. De ahí pasó al Club de Golf y al restaurante La Suisse. En 1998, junto con el suizo Markus Rüegg, inauguró La Suisse en Santa Cruz. Su toque personal se sintió desde el primer día. Es que vive fusionando la comida internacional con ingredientes nacionales y locales. Suiza no solamente influyó en

su trabajo, sino en su vida personal. En abril del 2002 se casará con Paola Maurraille, la gerente administrativa de su restaurante.

Surubí tentación

Ingredientes

600 grs de surubí
12 grs de sal
5 grs de pimienta
1 limón
6 cucharadas de aceite
20 grs de mantequilla de ajo
1 morrón rojo
1 cebolla
1 tomate
10 grs de mostaza
4 grs de albahaca
4 grs de orégano
4 grs de mejorama
4 grs de perejil crespo

Preparación

Filetear el surubí y condimentarlo con sal, pimienta y limón.

Después pasar el filete por harina y freir en el aceite de oliva hasta que esté bien dorado.

Para la salsa. Derretir la mantequilla de ajo y saltear el morrón rojo y la cebolla. Picar la albahaca, el orégano, la mejorama y el perejil crespo. Incorporar las hierbas a los ingredientes recién salteados.

Colocar el filete de surubí en un plato y encima vertir la salsa. Se puede acompañar con un gratinado de coliflor y con croquetas de yuca. Esta receta de Surubí tentación rinde para cuatro personas.

Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

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