Información
video de la receta
ingredientes
preparación
Lavar los pimentones y retirar las semillas.
Pelar, lavar y picar las cebollas y los ajos.
Licuar las cebollas, un pimentón y 6 ajos con la cerveza, las hierbas, color, comino y sal.
Nota: Este es el adobo para las carnes.
Lavar y porcionar las carnes para adobarlas por separado.
Nota: de cada muslo salen dos porciones.
Dejar las carnes adobadas mínimo una noche en la nevera.
Lavar las hojas de plátano y secarlas con un paño limpio.
Medirlas de 36 a 38 centímetros y porcionarlas de a dos hojas por tamal.
Picar la libra y media libra de cebolla larga y cabezona para ponerlas a freír en una olla con 200 mililitros de aceite.
Añadir los 6 ajos restantes machacados o picados.
Lavar y picar los tomates y agregarlos a la olla junto con el pimentón rojo restante también picado.
Condimentar el sofrito con color, comino y sal.
Lavar, pelar y picar en rodajas las papas y las zanahorias. Dejar en remojo con sal.
Reservar el sofrito en un recipiente y en la misma olla poner el caldo.
Añadir los otros 200 mililitros de aceite y una cucharada del mismo guiso.
Posteriormente, incorporar la harina con el caldo tibio o frío.
Añadir un poco de color, otras dos cucharadas de guiso y sal.
Nota: Esta es la masa sin necesidad de cocinar.
Agregar la arveja ya cocida a la masa y revolver.
Empezar a armar los tamales en las hojas de plátano poniendo primero un poco de guiso, luego masa, una o dos rodajas de papa, las porciones de carnes, más guiso y masa encima. Después, unas rodajas de zanahoria y finalizar con un poco más de guiso.
Cerrar el tamal doblando bien la hoja y amarrándolo. Hacer el mismo procedimiento con cada uno.
Poner una base en la olla donde se cocinarán los tamales y hacer una cama de hojas de plátano.
Agregar una taza de agua caliente con sal y organizar los tamales sin que tengan contacto con el líquido (para eso es la base).
Cubrir con más hojas de plátano, tapar y cocinar por 2 horas y media a fuego alto, agregando agua hirviendo de vez en cuando por los lados de la olla.
Pasado el tiempo, retirar y dejar reposar un poco para servir con arroz.