- 1 pavo de seis kilos
- 1/2 kg de carne molida de res
- 1/2 kg de mortadela
- 3 manzanas blancas
- 100 gramos de pasas de uva
- 100 gramos panceta de cerdo
- 5 gramos de sal
- 3 gramos de pimienta
- 1 morrón rojo
- 200 gramos de mantequilla
- 300 gramos de cebolla
- 2 onzas de coñac
- 2 onzas de vino blanco
- 2 onzas de jerez
Preparación
•
Un día antes de cocinar el pavo relleno se debe inyectar en la carne, con la ayuda de una jeringa desechable, las dos onzas de coñac, vino blanco y jerez, para que ésta, especialmente los lugares como el pecho, quede bien sazonada. Se debe dejar macerando al pavo toda la noche para que los licores penetren profundamente en su carne.
• El relleno se prepara mezclando
la carne molida de res con la mortadela. Las manzanas deben cortarse en tajadas o cubitos para ser unidas a las uvas y a la panceta de cerdo. La cebolla y el morrón son los últimos ingredientes que se agregan a esta mezcla.
• Todo el relleno es introducido dentro del pavo (que ya no lleva las vísceras) y luego éste es cosido con hilo y aguja para que la preparación permanezca
en su interior mientras esté en el horno.
• Antes de que el pavo sea introducido al horno, se debe pasar la mantequilla, el limón, la sal y la pimienta por su piel, para luego ser recubierto con papel estañado y metido al horno.
• Debe hornearse a 180 grados por una hora y mientras éste se vaya dorando debe ser recubierto con mantequilla una y otra vez para que mejore su sabor.
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