Gerard Germain y su toque internacional

Redacción • Fotos: Alejandro Azcuy

Su sueño era ser astrónomo, pero la gastronomía lo cautivó. Sus recetas pasearon por grandes hoteles de París, Bangkok y Londres. Llegó al país en 1996 y desde entonces el menú de Los Tajibos no es el mismo.

De niño soñó con ser astrónomo. El destino le tenía preparado otro camino. Nació el 22 de febrero de 1968 en Hirsom, al norte de Francia. A los 14 años se empleó en un restaurante francés. Allí pelaba papas. Trabajaba hasta las 21.00 y una hora después
gastaba en fiestas todo lo que había ganado en el día. A los16 tomó la vida en serio. Se inscribió en la escuela de gastronomía francesa. Entre 1989 y 1996 cocinó en hoteles de cinco estrellas de París, Bangkok y Londres. El 96 llegó a Santa Cruz y fue contratado por Los Tajibos, su primer y único empleo en Bolivia. Sus recetas transformaron la cocina del hotel y cautivaron a la propietaria, Paulina Calvo. Se casó con ella. Sus dos hijos son cruceños. Es un hombre de pocas sonrisas y
perfeccionista. Cuando está de buen humor, lo que prepara sale bien. Cuando está molesto... No tiene un plato favorito.

Ingredientes

• 300 gr. de lomito de conejo
• 350 gr. de tomate
• 5 dientes de ajo
• 100 gr. de recortes de conejo
• 40 gr. de zanahoria
• 40 gr. de cebolla
• 2 gr. de pimienta blanca
• 500 centilitros de zumo de remolacha
• 15 centilitros de aceite de oliva

¿Cómo hacer?

Saltear el lomo y las costillas de conejo en aceite de oliva. Luego meterlos al
horno.
Cortar el tomate muy fino y saltear con un diente de ajo, sal y pimienta.

¿Y la salsa de remolacha? Colocar la cebolla y la zanahoria en una sartén, con aceite de oliva, junto con los recortes de conejo y la pimienta blanca. Esperar hasta que el conejo quede bien dorado.

Añadir el jugo de romolacha y esperar hasta que se reduzca a la mitad. Luego colar en una tela de mosquitero. Por último, agregar la mantequilla. Es Lomito de conejo con jugo de remolacha para una persona.
Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net
 
 
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