Ingredientes
1 Taza de trigo
1 Taza de mote
1 Diente de ajo
1 Cebolla
2 Ramas de apio
1 Ají rojo
1 Taza de brócoli
2 Choclos
Tomillo
1 Taza de coliflor
Jengibre
1 Estrella de anís
2 litros de caldo de verduras
2 Limones
1 Pizca de locoto seco
Culantro
Aceite de oliva
1 Cucharada de hinojo
Preparación
En una olla con aceite dorar la cebolla y el ají en cubos. Agregar el apio en rodajas y el ajo en láminas. Cubrir con el caldo e incorporar el trigo y los motes escurridos.
Agregar un poco de jengibre, tomillo, anís, sal y pimienta negra. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.
Luego, incorporar los choclos en rodajas y cocinar por 10 minutos más. Agregar las coles y cocinar hasta que estén tiernas.
Apagar el fuego, tapar y reservar. Procesar el culantro con el locoto, el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, el hinojo, sal y pimienta negra. Debe quedar una emulsión estable. Reservar. Servir el guiso en platones y condimentar con la vinagreta.
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