Berenjenas a la parmesana (Italia)

Lava las berenjenas, córtales el extremo superior y pártelas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas.

Espolvoréalas con sal, ponlas en un colador y déjalas reposar 30 minutos, para que suelten el jugo amargo.

Mientras tanto, pela y pica la cebolla y los tomates y parte el parmesano en lonchas finas de 3 mm.

Calienta el aceite en una sartén al fuego y sofríe la cebolla. Cuando empiece a dorarse agrega los tomates. Sazona con un poco de sal y pimienta y deja cocinar a fuego lento 30 minutos.

Añade al final las hojas de albahaca picadas. Seca las berenjenas con papel absorbente y freírlas en aceite abundante y caliente.

Pasa un tercio del tomate frito al fondo de una cazuela o de una fuente refractaria. Coloca encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de parmesano y los huevos batidos. Repite la operación hasta que se llene la fuente.

Espolvorea con el queso rallado y con un poco de albahaca y pon en el horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos.