GGastronomía y tradición


La festividad de Todos Santos y del Día de los Difuntos tiene, como toda celebración que se respete, su propia culinaria. Si bien, es sabido que las familias preparan, principalmente los platos, bocaditos y dulces que le gustaban al ser querido, también hay comidas (con preferencia ajíes y carne de cerdo), postres y golosinas propias de la fecha. Veamos.

REPOSTERIA

Tantawawas.
Caballitos.
Llamitas.
Coronas.
Escaleras.
Maicillos.
Suspiros.
Biscochuelos.
Alfajores.
Galletas de quinua.
Pito de cañawa o cebada

CULINARIA

Mondongo chuquisaqueño.
Ají de achacana (Potosí) La achacana es una raiz del lugar que se hace cocer y se acompaña con trozos de chancho y papa.
Uchuchu.
Ají de arvejas. Plato que se sirve en el valle, principalmente en Cochabamba y Potosí.
Picante de gallina.
Ají de lentejas
Ají de conejo
Picante de lengua
Llusp ichi (Tarija) trigo cocido sin sal
Asado con ahogado y papa blanca
Maiz, trigo y tostado
Mote de maiz

BEBIDAS

El agua es un elemento infaltable.
Chicha o aloja de maní.
Chicha morada.
Vino.

Cerveza.
Mistelas.

FUENTE: Viceministerio de Cultura, David Vicente Quisbert (investigador de la UNAN y de la DINAAR) La Razón (2.11.98 y 3.11.98), Hoy (1.11.97), María Teresa Duarte (Potosina, residente en La Paz), Filomena Gutierrez (Costumbrista paceña)
Cinco recetas tradicionales para Todos Santos



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